🍚 47めし このサイトについて

高知県の郷土料理

30品を掲載しています。

いもの茎の炒め煮
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: さつまいもの茎、てんぷら（さつま揚げ）
かつおのたたき
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: カツオ、にんにく、たまねぎやねぎなどの薬味
ぐる煮
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 大根、人参、里芋、厚揚げ、こんにゃくなど
りゅうきゅうの酢の物
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: りゅうきゅう（ハスイモの茎）、太刀魚またはナイラゲ（カジキマグロ）、柚子酢、ごまなど
いたどりの油いため
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: いたどり
ひめいちとみかんの辛子煮
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: ヒメイチ、みかん（または柚子、ぶしゅかん）の皮、唐辛子など
こうし飯
主な伝承地域: 大月町
主な使用食材: 岩のり、米、たくあん、ちりめんじゃこ
きらずもち
主な伝承地域: 佐川町尾川地区
主な使用食材: おから、もち米、小豆
豆腐の梅酢づけ
主な伝承地域: 津野山地区
主な使用食材: 豆腐、梅酢
暮れの煮物
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: くじら、切り昆布、大根、人参、糸昆布、こんにゃくなど
田芋のころばし
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 田芋（里芋）、白ごま
淡竹とエンドウの煮物
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 淡竹（はちく）、エンドウ
皿鉢料理
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: すし、かつおのたたき、刺身、煮物、揚げ物など
いもべらあずき
主な伝承地域: 伊野町
主な使用食材: いもべら、小豆
こんちん
主な伝承地域: 大豊町
主な使用食材: ごぼう、小麦粉（中力粉）、えごま
つがに汁
主な伝承地域: 四万十川、仁淀川、物部川流域
主な使用食材: ツガニ（モクズガニ）、りゅうきゅう（はすいもの茎）、なすなど
チャーテの和え物
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: チャーテ（ハヤトウリ）
ぜんまいの炒め煮
主な伝承地域: 山間地域
主な使用食材: ぜんまい、油揚げなど
こぶずし
主な伝承地域: 県中央部（板こぶずし）、県西部（黒こぶずし）
主な使用食材: 白板昆布、だし昆布、米、しょうが、ごまなど
こけらずし
主な伝承地域: 室戸市
主な使用食材: 卵、米、人参、しいたけ、魚（サバなど）など
きゅうりと川エビの煮物
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 地這きゅうり、川エビ、大葉
きびなごのほおかぶり
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: キビナゴ、おからなど
銀ぶろうずし
主な伝承地域: 大豊町
主な使用食材: 銀ぶろう豆、金時豆、米、しょうが、ごまなど
半夏だんご
主な伝承地域: 大豊町
主な使用食材: 小麦粉（中力粉）、砂糖、あんこ、みょうがの葉など
田舎ずし
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: みょうが、りゅうきゅう（ハスイモの茎）、こんにゃく、たけのこ、しいたけ、かぶ、四方竹、米など
かしきり
主な伝承地域: 安芸市南部
主な使用食材: かしの実（あらかしの実）、ぬた（葉にんにく、ごま、味噌、米酢などを混ぜた調味料）
蒸し鯛
主な伝承地域: 平野部、海岸部
主な使用食材: タイ、おから、人参、しいたけ、ごぼう、卵、醤油、みりんなど
ねぎとさつまいものぬた
主な伝承地域: 南国市など
主な使用食材: ねぎ、さつまいも、味噌、酢、砂糖など
葉にんにくのぬた
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 葉にんにく、味噌、ごま、酢、砂糖
さばの姿ずし
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: サバ、各種魚、米、生姜、ごま

出典: 農林水産省「うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味」 （2026年8月19日確認）