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長崎県の郷土料理

30品を掲載しています。

具雑煮／島原具雑煮
主な伝承地域: 島原半島
主な使用食材: 丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐、焼きアナゴ、卵焼き
ひきとおし
主な伝承地域: 壱岐市
主な使用食材: 鶏もも肉、壱州豆腐、そうめん、白菜、ごぼう、こんにゃく、ねぎ
浦上ソボロ
主な伝承地域: 長崎市（浦上地区）
主な使用食材: 豚肉、揚げかまぼこ、糸こんにゃく、もやし、にんじん、ごぼう
にごみ
主な伝承地域: 大村市
主な使用食材: 鶏もも肉、落花生、厚揚げ、じゃがいも、にんじん、こんにゃく、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、細切り昆布
大村寿司／大村寿し
主な伝承地域: 大村市
主な使用食材: はんぺん、にんじん、ごぼう、かんぴょう、きぬさや、錦糸卵
ろくべえ／六兵衛
主な伝承地域: 島原市、対馬市
主な使用食材: さつまいも、山芋、かまぼこ、ねぎ
皿うどん
主な伝承地域: 長崎県
主な使用食材: 皿うどんの麺、豚肉（＋エビ、イカ）、白菜orキャベツ、人参、しいたけ、玉ねぎ、かまぼこ、うずらの卵、生姜
ちゃんぽん
主な伝承地域: 長崎県
主な使用食材: 豚肉、はんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）、ちゃんぽん麺
いりやき
主な伝承地域: 対馬市
主な使用食材: 鶏肉もしくは魚介（ブリ、ヒラマサ、クロ、キジハタ、メジナ、アナゴ）、豆腐、こんにゃく、にんじん、はくさい、たまねぎ、ごぼう、深ねぎ、生しいたけ
いぎりす
主な伝承地域: 島原半島
主な使用食材: イギス藻（干）、キクラゲ、木綿豆腐、にんじん、ピーナッツ
ヒカド
主な伝承地域: 長崎市
主な使用食材: ブリ、鶏肉、大根、にんじん、干ししいたけ、さつま芋、しらす干し、小ねぎ
地獄炊き（五島うどん・島原そうめん）
主な伝承地域: 五島列島
主な使用食材: 〈地獄炊きにする場合〉五島うどん、薬味（ネギ、しょうが、かつお節）、卵
鶏飯
主な伝承地域: 諫早地区
主な使用食材: 米、鶏肉
ぬっぺ
主な伝承地域: 諫早地区
主な使用食材: 鶏肉、厚揚げ、さといも、こんにゃく、ごぼう、だいこん、にんじん、干ししいたけ、玉ふ
鼻はじき
主な伝承地域: 諫早地区
主な使用食材: きゅうり、にんじん、厚揚げ、こんにゃく、エビ、ささみ、いんげん
押し寿司（もろぶた寿司）
主な伝承地域: 県北全域
主な使用食材: 米、鯛、ごぼう、タケノコ、干し椎茸、干し大根、高野豆腐、ちくわ、卵、寿司でんぶ、パセリ
かんころ餅
主な伝承地域: 五島地方
主な使用食材: さつま芋、餅米
長崎天ぷら
主な伝承地域: 長崎県
主な使用食材: 魚介類、野菜類
鯨じゃが
主な伝承地域: 長崎県
主な使用食材: 塩鯨、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃく（黒）、さやいんげん
パスティー
主な伝承地域: 長崎県
主な使用食材: 鶏肉、やまいも、生しいたけ、ぎんなん、もやし、ゆで卵、冷凍パイシート
アルマド
主な伝承地域: 平戸地区
主な使用食材: ゆで卵、すり身
ピーナッツ豆腐
主な伝承地域: 小値賀町
主な使用食材: 落花生、葛粉
茹で干し大根とかんぼこの煮物
主な伝承地域: 西海市
主な使用食材: 茹で干し大根、かんぼこ、にんじん
レモンステーキ
主な伝承地域: 佐世保市
主な使用食材: 牛肉、レモン
くりつぼ
主な伝承地域: 川棚町・東彼杵町
主な使用食材: 鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、栗の甘露煮、いんげん豆
対州そば
主な伝承地域: 対馬
主な使用食材: 対州そば
つぼ汁
主な伝承地域: 雪浦地区
主な使用食材: もめん豆腐、ごぼう、干し椎茸、こんにゃく
長崎ミルクセーキ
主な伝承地域: 長崎市
主な使用食材: 牛乳、卵、氷
ハトシ
主な伝承地域: 長崎市
主な使用食材: エビのすり身、食パン
かんざらし
主な伝承地域: 島原地区
主な使用食材: 白玉粉

出典: 農林水産省「うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味」 （2026年8月19日確認）