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山形県の郷土料理

29品を掲載しています。

食用ぎくのおひたし
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 食用ぎく、酢、醤油
だし
主な伝承地域: 村山地域、置賜地域
主な使用食材: なす、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうゆ
納豆汁
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 納豆、豆腐、油揚げ、山菜、いもがら（からとり芋の茎を干したもの）、こんにゃく、キノコ、ねぎ、せり、味噌
どんがら汁／寒鱈汁
主な伝承地域: 庄内地域
主な使用食材: 寒ダラ（内臓もすべて）、味噌、ねぎ、岩のり
芋煮
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎ、（きのこ類、ささがきごぼうなどを入れる場合もあり）
しょうゆの実
主な伝承地域: 庄内地域
主な使用食材: 大豆、小麦、米、種麹、塩
うどと凍み大根のどんころ煮
主な伝承地域: 最上地域
主な使用食材: うど、凍み大根、身欠きニシン、さつま揚げ、醤油、酒、砂糖
わらびたたき
主な伝承地域: 県北部
主な使用食材: わらび、味噌など
塩引きずし
主な伝承地域: 米沢市
主な使用食材: サケ、すし飯
くきたち干しの煮物
主な伝承地域: 米沢市（置賜地域・村山地域）
主な使用食材: くきたち干し、人参、打ち豆、糸こんにゃく、油揚げ、醤油、砂糖
玉こんにゃく
主な伝承地域: 県全域
主な使用食材: 玉こんにゃく、醤油、スルメの出汁
卵寒天/醤油寒天
主な伝承地域: 庄内地域
主な使用食材: 寒天、卵、醤油、砂糖
鱒のあんかけ
主な伝承地域: 庄内地域
主な使用食材: 鱒、ニラ、しょうが、塩、砂糖、くず粉
おかひじきのからし和え
主な伝承地域: 村山地域、置賜地域
主な使用食材: おかひじき、辛子、醤油
からかい煮
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: からかい、醤油、砂糖、みりん、酒
ハタハタの湯上げ
主な伝承地域: 庄内地域
主な使用食材: ハタハタ、ねぎ、醤油
青菜漬
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 山形青菜、塩、醤油、砂糖、酒、焼酎
おみ漬
主な伝承地域: 村山地域、最上地域、置賜地域
主な使用食材: 山形青菜、大根、人参、きくいも、紫蘇の実（塩漬け）、醤油、ざらめ
雪菜のふすべ漬け
主な伝承地域: 置賜地域
主な使用食材: 雪菜、塩
あけびの味噌詰め焼き／あけびの油焼き
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: あけび、まいたけ、しめじ、味噌、砂糖
うこぎの切り和え
主な伝承地域: 置賜地域、米沢市
主な使用食材: うこぎ、味噌、カツオ節
鯉のうま煮
主な伝承地域: 置賜地域、米沢市
主な使用食材: コイ、醤油、みりん、砂糖
ひょう干しの煮物／ひょう干し煮
主な伝承地域: 村山地域、置賜地域
主な使用食材: ひょう干し、糸こんにゃく、人参、油揚げ
くじら餅
主な伝承地域: 最上地域・村山地域
主な使用食材: 米粉、砂糖、くるみ
笹巻き
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: もち米、笹の葉、きなこ、砂糖
遠山かぶの粕汁
主な伝承地域: 米沢市
主な使用食材: 遠山かぶ、打ち豆、各種野菜
塩くじら汁
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 新じゃがいも、塩くじら、旬の野菜
冷や汁
主な伝承地域: 置賜地域、米沢市
主な使用食材: 季節の野菜、凍みこんにゃく、打ち豆、干し貝柱、干ししいたけ
孟宗汁
主な伝承地域: 庄内地域
主な使用食材: 孟宗筍、厚揚げ、しいたけ、酒粕、味噌

出典: 農林水産省「うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味」 （2026年8月19日確認）