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岐阜県の郷土料理

30品を掲載しています。

朴葉ずし
主な伝承地域: 飛騨地方南部から中濃地域
主な使用食材: 米、朴葉、酢
鶏ちゃん
主な伝承地域: 郡上市、下呂市、高山市南部
主な使用食材: 鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、味噌
からすみ
主な伝承地域: 東濃地域
主な使用食材: 米粉、砂糖
鮎ぞうすい
主な伝承地域: 木曽川流域の中濃地域、長良川流域の岐阜地域、揖斐川流域の西濃地域
主な使用食材: 鮎、炊いたご飯
へぼ飯
主な伝承地域: 東濃地域
主な使用食材: へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ）、米
みょうがぼち
主な伝承地域: 北方町、岐阜市
主な使用食材: 小麦粉、そら豆、みょうがの葉
鮎なれずし
主な伝承地域: 岐阜市
主な使用食材: 鮎、ご飯、塩
五平餅
主な伝承地域: 東濃地域、飛騨地域
主な使用食材: 精白米、くるみ、白ごま、落花生、醤油か味噌
鮒味噌
主な伝承地域: 西濃地域
主な使用食材: 鮒、大豆、豆味噌、ざらめ
朴葉味噌
主な伝承地域: 飛騨・高山地域
主な使用食材: 朴葉、味噌
大歳のごっつぉ
主な伝承地域: 中濃地域、東濃地域、飛騨地域
主な使用食材: 大根、人参、里芋などの根菜類、豆腐、糸昆布
ねずし
主な伝承地域: 下呂市を中心とした飛騨地域、中濃地域
主な使用食材: 米、麹、だいこん、にんじん、塩マス
もろこずし
主な伝承地域: 西濃地域
主な使用食材: もろこ、酢飯
いももち
主な伝承地域: 中津川市恵北地区、中濃地域
主な使用食材: 里芋、米
みそぎだんご
主な伝承地域: 羽島市
主な使用食材: 米粉、あん、味噌
すったて汁
主な伝承地域: 白川村
主な使用食材: 大豆、味噌、醤油
栗きんとん
主な伝承地域: 中津川市を中心とした東濃地区とその周辺エリア
主な使用食材: 栗、砂糖
水まんじゅう
主な伝承地域: 大垣市
主な使用食材: くず粉、わらび粉、小豆
煮たくもじ
主な伝承地域: 飛騨地域
主な使用食材: かぶの葉など菜っ葉の漬物
赤かぶ漬け
主な伝承地域: 高山市、飛騨市を中心とした飛騨地域
主な使用食材: 飛騨紅かぶ
柿なます
主な伝承地域: 中濃地域、岐阜地域、西濃地域
主な使用食材: 干し柿、大根、人参
赤だつの酢ぶて
主な伝承地域: 山県市を中心とする岐阜地域
主な使用食材: 赤だつ、酢
千石豆のかきまわし
主な伝承地域: 岐阜市
主な使用食材: 千石豆、米、鶏肉、ごぼう、人参
つぎ汁
主な伝承地域: 郡上市明宝寒水（かのみず）地
主な使用食材: 唐辛子、地豆腐、干椎茸
初午だんご
主な伝承地域: 白川村を中心とした飛騨地域、郡上市を中心とした中濃地域、岐阜地域
主な使用食材: 米粉
漬物味噌煮
主な伝承地域: 郡上市
主な使用食材: 白菜の切り漬け、味噌、煮干し
寒干大根煮
主な伝承地域: 飛騨市
主な使用食材: 寒干大根、だし汁、しょうゆ
桑の木豆煮
主な伝承地域: 山県市
主な使用食材: 桑の木豆
こも豆腐
主な伝承地域: 飛騨市、高山市を中心とした飛騨地域
主な使用食材: 豆腐
鮎の塩焼
主な伝承地域: 木曽川流域の中濃地域、長良川流域、揖斐川流域の西濃地域
主な使用食材: 鮎、塩

出典: 農林水産省「うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味」 （2026年8月19日確認）