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新潟県の郷土料理

30品を掲載しています。

のっぺ
主な伝承地域: 新潟県内全域
主な使用食材: ホタテ貝柱、干ししいたけ、たけのこ、里芋、人参、こんにゃく、かまぼこ、ぎんなん、塩サケ
いごねり
主な伝承地域: 新潟県内全域
主な使用食材: いご草
しょうゆおこわ
主な伝承地域: 長岡市（中越地方）
主な使用食材: もち米、金時豆、醤油
笹団子
主な伝承地域: 下越地方
主な使用食材: だんごの粉、笹の葉、干しよもぎ、小豆あん
きりざい
主な伝承地域: 中越地方
主な使用食材: 野沢菜、大根、納豆、ごま
笹寿司
主な伝承地域: 上越地方
主な使用食材: 米、干しぜんまい、姫タケの芽、サケ、野沢菜、蕗（ふき）味噌、卵、しょうがの甘酢漬け
鮭の焼漬け
主な伝承地域: 新潟県内北部
主な使用食材: 生サケ、醤油
ぜんまいの煮物
主な伝承地域: 新潟県内全域
主な使用食材: 干しぜんまい
かきあえなます
主な伝承地域: 新潟県内全域（中越・下越）
主な使用食材: かきのもと（食用菊）、しらたき、れんこん、きゅうり、干ししいたけ、くるみ
かんずり
主な伝承地域: 上越地方
主な使用食材: 唐辛子、糀、柚子、塩
車麩の煮物
主な伝承地域: 下越地方
主な使用食材: 車麩、白なす、いんげん
煮菜
主な伝承地域: 新潟県内全域
主な使用食材: 体菜、打ち豆
干し大根漬け
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: 大根、人参、昆布、スルメ、数の子
けんさん焼き
主な伝承地域: 新潟県内全域
主な使用食材: ごはん、味噌
佐渡の煮しめ
主な伝承地域: 佐渡市
主な使用食材: 焼きスケトウ、こんにゃく、焼き豆腐、昆布
三角ちまき
主な伝承地域: 新潟県内全域
主な使用食材: もち米、笹の葉、いぐさ、きな粉
ずいきの酢漬け
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: ずいき、酢
タレかつ丼
主な伝承地域: 県内全域（下越地域）
主な使用食材: 米、豚肉
くじら汁
主な伝承地域: 中越地方、下越地方
主な使用食材: 塩クジラ、なす、人参、ゆうがお、ねぎ、じゃがいも、豆腐、味噌
なまぐさこうこ
主な伝承地域: 新潟市（西蒲区角田浜地区）
主な使用食材: 大根、イワシ、塩
冷やし汁みそ仕立て
主な伝承地域: 長岡市、中越地方
主な使用食材: きゅうり、青じそ、味噌
ふぐの子の粕漬け
主な伝承地域: 佐渡地方
主な使用食材: フグの卵巣、塩、酒粕
ふかしなす
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: なす
へぎそば
主な伝承地域: 県内全域
主な使用食材: そば粉、布海苔
身欠きにしんの糀漬け
主な伝承地域: 下越地方、阿賀町津川中心
主な使用食材: ニシン、大根、白菜、人参、甘酒
あんぼ
主な伝承地域: 中越地域
主な使用食材: 上新粉、サケ、漬け菜、あんこ
竹の子汁
主な伝承地域: 上越地方
主な使用食材: たけのこ、じゃがいも、人参、たまねぎ、サバ、卵、ねぎ、味噌
いもみそ
主な伝承地域: 下越地方
主な使用食材: 里芋、味噌、柚子
飯ずし
主な伝承地域: 村上市
主な使用食材: 米、糀、サケ、数の子、タラ、れんこん、人参、柚子
赤かぶ漬け
主な伝承地域: 村上市山北地域（一部周辺）
主な使用食材: 赤かぶ、塩

出典: 農林水産省「うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味」 （2026年8月19日確認）